Не грозный Грозный,
или Кавказ на вкус
Не секрет, что кавказская кухня — это уникальное сочетание вкусов, ароматов и традиций, основанное на многовековой истории и разнообразии народов, населяющих этот регион.
Традиции Кавказа удивительные и необыкновенно красивые и до сих пор привлекают своей неповторимостью. Они складывались веками, видоизменялись, а самые крепкие из них дошли до наших дней. Одна из самых известных традиций, знакомая всему миру, — это гостеприимство.
Обычаи, связанные с гостеприимством, существовали у каждого из многочисленных кавказских народностей, но имели много общего. Кавказцы убеждены, что гость приносит в дом счастье и достаток и ему нельзя отказывать ничем. Обильный стол, лучшая еда, отдельная комната, почет и уважение, защита – на все это мог рассчитывать гость.
От кавказского гостеприимства не убежишь и не отмахнешься, кавказское гостеприимство, это ритуал.
При упоминания Чеченской Республики представляются крепкие бородатые парни из «Ахмата» и Рамзан Кадыров. Чечня является частью Кавказа. Этот регион богат своей историей. Горы, утопающие в зелени, полноводные реки, с несущимся вглубь страны потоками чистой воды и гостеприимство. От всего сердца. Да, да, вы не ослышались.
Мы отправились в Грозный, чтобы почувствовать кавказское гостеприимство — без прикрас и туристических фантазий. В нашем обзоре мы разберемся, что можно отведать, и какие ритуалы существуют в Чечне. Наберитесь терпения, вы многое узнаете!
От галушек до чурчхелы
Стоит сказать, как ни странно Чечня — страна теста и сладостей!
Хотя большинство туристов уверены, что горцы едят много мяса. Так вот, разочаруем вас, чеченское мясо — на любителя.
Да, чеченцы едят мясо, и не только говядину или баранину, но и конину. Местные повара не прячут мясо за соусами. Перец, соль и чеснок — основные дополнения к мясным блюдам. «Зачем прятать мясо, если оно вкусное?» — так считают настоящие кавказцы.
Основным же национальным блюдом является жижиг-галнаш.
Оно готовится из любого мяса. Важно, чтобы оно было на кости. Как истинные мусульмане, чеченцы не употребляют свинину.
Итак, пытаемся узнать, что же это за таинственное блюдо — жижиг-галнаш. Вы будете удивлены, но это, по сути, галушки, хорошо отваренные куски мяса и чесночный соус. К этому набору подается бульон, которым все запивают. Честно сказать, непривычно употреблять раздельный суп, но вкусно.
Далее идет Шурпа или Шорпа
В каком бы ресторане или столовой Грозного ни побывал турист, ему неизменно подают шорпу (жижиг-чорпа). Именно через букву «О». Это тюркское блюдо, состоящее из четырех ингредиентов:
- Мясо на кости.
- Лук.
- Картофель.
- Морковка.
В мире шурпа считается антипохмельным блюдом. Сытно и полезно. В Чечне это повседневная еда. Готовится очень просто. Мясо обжаривается, заливается водой и с цельными луком и морковкой отваривается. Так кусками и бульоном и подается
Интересно знать! Считается, что шурпа — это узбекское блюдо. В разных странах его называют иначе: Сорпа — Казахстан, в Дагестане — Чурпа.На Алтае — Кочо.
Вариантов приготовления блюда множество. В Чечне предпочитают отваривать все составные, однако в других регионах, например, в Крыму, мясо и овощи тщательно обжариваются в масле, после чего добавляется вода и специи.
Чепалгаш вместо хлеба
Кстати, надо запомнить, что в Чечне редко встретишь буханки и батоны, там пекут Чепалгаш вместо хлеба. Такие тонкие пресные лепешки с сыром и зеленью. А еще на стол подают хингалш (пирожки с тыквой и творогом).
Начинка может быть одинакова для этих блюд. Мучное подают на стол «для всех» — это традиция Кавказа и их национальный код.
Редкое явление, когда хлебные изделия предлагают порционно. Такое допустимо в ресторанах или столовых. Рекомендуется отведать национальные кукурузные лепешки сискал.
На основе тыквы успехом у туристов пользуется успехом еще одно блюдо — бепиг, или пирог с тыквой.
Черемша замена зелени
Кавказцы вместо традиционной зелени — укропа и петрушки используют Черемшу. Она заменяет зелень, специи и является основой для многих блюд.
«Хьонк», «чеченская спаржа», «медвежий лук» — название любимой в чеченской республике черемши. С января по март в горных и предгорных районах региона аккуратно собирают это растение вручную, чтобы заготовить на год. Ее жарят в масле с творогом, добавляют в вареники, тушат в молоке. Ежегодно в республике проходит Honk fest — фестиваль черемши, где предлагается дегустация различных блюд. По вкусу черемша похожа на побеги чеснока и лука. В зелени много полезного витамина «С».
Мантеш или мантиш
А теперь очень важно, если вы любитель сытных пельменей, то рекомендуем отведать Мантеш или мантиш — манты по-чеченски.
Рубленное на мелкие кусочки мясо кладут в тесто с черемшой или приправами. Блюдо получается сочным и вкусным. Подают с соусами.
Наряду с этим блюдом предлагаются: галнаш (вареники с мясом), курзе (чеченские пельмени).
Для тех, кто желает попробовать аутентичную чеченскую кухню, рекомендуем отправляться в высокогорные районы, где современность еще не полностью захватила многовековые национальные традиции. В этих районах турист почувствует в полной мере гостеприимство и старинные национальные рецепты, не адаптированные под «всех».
А что к ароматному травяному чаю
Отдельно поговорим о сладостях
Чак-чак
Сладость появилась в Чечне сравнительно недавно. В отличие от своего татарского прародителя чеченская сладость отличается размером, плотностью и вкусом. Он менее сладкий, чем у Крымских татар, которые обильно добавляют мед.
Чурчхела
Отличается насыщенным вкусом и отсутствием внутри нити, на которую нанизывают ингредиенты. В остальном, та же грузинская сладость, которая нравится детям.
Что попробовать по сезонам в Чечне
- Весна — Молодая зелень, сыр из первого молока, лёгкие лепёшки.
- Лето — Свежие овощи, мёд, ягоды, хингалш с зеленью.
- Осень — Баранина, плотные супы, чурек из тандыра.
- Зима — Жижиг-галнаш, конина, горячие мясные блюда, чай с халвой.
Топ-5 блюд чеченской кухни
| Блюдо | Описание |
| Жижиг-галнаш | Отварное мясо (чаще говядина) с домашней лапшой и соусом из чеснока |
| Хингалш | Лепешка с тыквенной начинкой, слегка сладковатая |
| Чепалгаш | Лепёшка с домашним сыром и зеленью — обязательна к чаю |
| Шорпа | Насыщенный мясной бульон с овощами, подается горячим |
| Чурек из тандыра | Пышный и ароматный хлеб, который печется в глиняной печи — тандыре |
Куда сходить в Чечне
Основные туристические маршруты связаны со столицей Чечни — Грозным. Местные гиды приветствуют туристов словами: «Добро пожаловать в наш не грозный Грозный!». И это действительно так. Чтобы познакомиться с местными традициями и гастрономическим колоритом, редакция сделала подборку мест, куда стоит заглянуть истинным гурманам и исследователям гастрономии разных стран.
Грозный
Ресторан «Жиинг» — популярная гастрономическая точка, где гостям предлагают традиционные «жижиг-галнаш» и «чепалгаш».
Чтобы отведать настоящий «дулх-халтам» — мясо в соусе, стоит отправиться в кафе «Беркат». Не стоит путать с одноименным названием центрального рынка столицы республики.
Горный чай с инжиром предлагается попробовать в чайхане «Ловзар».
Аргун
В кафе «Даймокх», готовят одни из лучших курзе (чеченские пельмени) и подают суп с фасолью «хьонка». Рецепты максимально приближены к традиционным.
Шатой, Итум-Кали, Ведено
В этих высокогорных селах чтят кулинарные традиции предков. Нигде в городах, как тут не попробуешь настоящий хьалтар (жареное мясо с луком) и домашним айраном. В этих же поселениях готовят домашний сыр, отличающийся мягким вкусом.
Примерный гайд от редакции по посещению Чеченской Республики
День 1 – Грозный
- Завтрак в кафе «Форест»: чепалгаш и айран.
- Обед в «Даймохк»: жижиг-галнаш, чай с пахлавой.
- Вечером — прогулка по проспекту Путина, кофе с чуреком в «Касабланке».
День 2 – Аргун и Шали
- Завтрак в гостинице (традиционный сыр и хлеб).
- Посещение местного рынка: дегустация сушеного мяса.
- Обед в семейной чайхане: шурпа и хингалш.
День 3 – Итум-Кали и горные села
- Обед у местной семьи: мясо, лапша, беседа за чаем.
- Утренний пикник: тандырный чурек, сыр, мед.
- Визит в деревенскую сыроварню.
Немного застольного этикета
Корреспонденты журнала «Парад Отелей» были приятно удивлены, что в республике есть люди, до сих пор придерживающихся старых кавказских ценностей. Наш гид по горным массивам был одним из таких.
Как он нам пояснил, в Священном Писании говорится: «Гость является проводником в Райские сады». Наш проводник отвез нас в высокогорный район, к своим родственникам, где рассказал о некоторых традициях гостеприимства и застольном этикете. Делимся с вами.
Приглашают в дом — отказывайся
Необычная традиция, вспомнилась святая православная троица, ведь по чеченскому этикету, если хозяин приглашает гостя в дом, то последний должен либо трижды отказаться, тогда его спокойно отпускают, либо на третий раз согласиться. Тоже самое с проводами: гость должен трижды оглянуться на дом принимающей стороны, так он отдает дань гостеприимству и становится «вечным» другом семьи.
Хозяин угощает гостя
На стол накрывает глава дома. Наш гид Рустам сетует: «Молодежь редко придерживается старых порядков». для гостя неприлично не почистить или не снять обувь при входе. Да, на это сейчас могут не обратить внимание, но рекомендуем при входе в частный дом, почистить или снять обувь.
Едим, пока гость не будет сыт
Рустам пояснил, что по традиции принято гостю накрывать все, что есть в доме. Гость должен быть сыт и хозяин будет кушать, пока гости не наедятся.
Не все сразу
Сдержанность в еде — непривычная нам фишка кавказцев. Еда для них форма знакомства. Гостю поставят на стол столько, сколько он хочет. Туристу стоит отметить этот момент.
«Баркал» — благодарность, которую ценят
Стоит сказать спасибо за гостеприимство по-чеченски. Это благотворно отразится на взаимоотношении хозяина дома и гостя.
Напоследок
Гастротур по Кавказу, в частности в Чечню это не про поесть, а приобщение к местной культуре и расширение кругозора. После посещения многое стало понятно про народность и регион, некоторые вещи стоит перенять. Кулинария для чеченцев — это не просто прием пищи, а сакральный ритуал, а прием гостей — как свадьба. В летнее время местные накроют на свежем воздухе, где созерцание гор, зелени и шум водопада с вкусной едой и тихой беседой наполнит мудростью и восстановит гармонию. Турист гарантированно вернется с Кавказа обновленным.
Больше интересных мест и экспертных статей в нашей полной версии электронного журнала «Парад Отелей».
Свежие комментарии